In diesem Video zeigt Bernhard Reiser, wie man eine leckere Bratforelle mit einem Gemüse-Sud zubereitet. Die Forelle wird in einer Pfanne angebraten und dann in den Sud gelegt, um einzigartige Aromen zu entwickeln. Der Reiser verwendet eine Mischung aus Gemüse, wie Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Blumenkohl, um den Sud zu bereiten. Die Forelle wird mit Stärke gewendet, um sie zu stabilisieren und dann in den Sud gelegt. Der Reiser zeigt auch, wie man Smashpotatoes macht, indem man Kartoffeln in Salzwasser kocht und dann mit Butter und Salz serviert. Das Ergebnis ist eine leckere Bratforelle mit einem cremigen Gemüse-Sud.

Zutaten:

4 Forellen
1 St. Hokkaidokürbis
1 St. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 St. Karotte
½ Kopf Blumenkohl
1 Bund Staudensellerie
Kartoffelstärke 20g
Essig, Weißwein
Wacholder, Nelke, Piment, Lorbeer, Salz, Pfeffer

Rezept:

Forelle trocken tupfen und in die Kartoffelstärke legen und „melieren“ danach in einer heißen Pfanne knusprig anbraten. Im Anschluss in den vorbereiteten Sud aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotte, Blumenkohl und Kürbis legen.
Den Sud kräftig mit Weißwein, Essig und den Gewürzen abschmecken.
Kleiner Tipp: die Bratforelle kann auch kalt gegessen werden!