Mit diesem Rezept zeigt Sternekoch Bernhard Reiser, wie man ein leckeres Grünkohl-Risotto mit gebeiztem Eigelb und Bergkäse – ganz fix – zubereiten kann.
200g Risotto reis
1 Kopf Grünkohl
2 St. Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1l Gemüsebrühe
Olivenöl, Sonnenblumenöl, 250g Butter, 200g Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskat Weißwein
2 St. Eigelb (Beize 60%Salz, 40% Zucker)
Die Eigelbe einen Tag vorher beizen. Das heißt, in die Salz/Zucker Mischung legen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank lagern.
Die Zwiebel würfeln und mit dem Knoblauch im Topf andünsten. Risottoreis dazu geben und kurz köcheln lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Erst wenn kein Wein mehr sichtbar ist den kleingeschnitten Grünkohl dazugeben (ohne Strunk), mit Gemüsebrühe immer wieder angießen, solange bis das Risotto die richtige Konsistenz hat.
Die Grünkohlstängel mit Gemüsebrühe mixen und gegen Ende über das Risotto gießen.
Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zum Schluss Bergkäse und Butter untermischen.
Alles schön abschmecken und mit dem gebeizten Eigelb servieren!