Heute kredenzt Sternekoch Bernhard Reiser eine Lumpensuppe. Die Lumpensuppe ist ein traditionelles Faschingsgericht, das in vielen Regionen Deutschlands bekannt ist. Es handelt sich um eine einfache, aber leckere Suppe, die aus einer Mischung von Fleischwurst, Bismarckherring, Essiggurke, Zwiebeln, Kapern, Radieschen, Hokkaido-Kürbis und Staudensellerie besteht. Die Suppe wird mit einer Vinaigrette aus Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch angereichert. Die Lumpensuppe ist ein perfektes Gericht für den Morgen nach einer Faschingsfeier.

Zutaten:

4 St Heringsfilet
½ Ring Fleischwurst
1 St Hokkaidokürbis
1 St Zwiebel
4-6 St Essiggurke
2 St Apfel
1 Bund Radieschen
Senf, Öl, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Schwarzbrot

Rezept:

Aus dem Essiggurken-Wasser sowie dem Sud der Bismarckheringe eine Marinade herstellen. Darin den Kürbis, Zwiebel und Apfel kurz blanchieren. Alles rausnehmen und mit Senf, Essig und Öl eine würzige Tunke herstellen

Heringsfilet, Fleischwurst, Essiggurken in Scheiben schneiden und in einem tiefen Teller schön anrichten. Marinade darüber, dann das Gemüse sowie Radieschen und Apfel dazu…Mit Brot servieren!