Exotisches Aroma – Orangenblütenwasser im Frittiergebäck

Es wird mal wieder frittiert bei Iss gut jetzt! Axel kümmert sich diesmal zärtlichst um seine neue Kreation, die orientalischen Knusperblüten. In den Teig selbst kommt mit dem Orangenblütenwasser eine extravagante Zutat, den Rest hat man meist zuhause. Die trockenen Zutaten werden zuerst grob mit den Händen verknetet. Dann die flüssigen Ingredienzien dazu und ab unter die Maschine.

Stärke und Falten – Lineal nicht vergessen!

Ist der Teig fertig und kommt ausgeruht aus dem Kühlschrank, geht es ans ausrollen. Der Teig soll rechteckig ausgerollt und zweimal in die Mitte geklappt werden. Dabei nicht mit Mehl, sondern mit ordentlich Stärke arbeiten – denn dann blättert der Teig beim Frittieren später schön auf. Zwei Mal rollen und legen, dann wieder in Folie in den Kühlschrank. Ein paar Stunden oder eine Nacht später geht es weiter: jetzt muss der Teig auf etwa 1.5 mm ausgerollt werden. Auch hier wieder gut mit Stärke bestäuben. Das möglichst exakte Rechteck muss dann in Quadrate geschnitten werden: 6×6 cm. Davon dann immer drei übereinander legen und an jeder Seite einschneiden. Die Quadrate voneinander lösen und versetzt wieder übereinander legen, mit einem Eiweiß-Punkt als Kleber in der Mitte. Dann ab in die Fritteuse (160-170°C) und mit Honig und geröstetem Sesam garnieren.

Zutaten

250 g Mehl

5 g Backpulver

2 g Salz

65 g weiche Butter

1 Eigelb

5 g Essig

80 g Orangenblütenwasser

Stärke

Eiweiß

Honig, Sesam