Glutenfreies Brot selbst gemacht

Wer an Zöliakie leidet, hat es nicht leicht: alternative Produkte zum glutenhaltigem Brot sind oftmals teuer und noch dazu nicht lecker. Axel Schmitt ist zwar prinzipiell ein Verfechter von herkömmlichen Brot – sowohl handwerklich als auch auf die Zutaten bezogen – dass aber jemand schlechtes Brot essen muss, kann er aber natürlich auch nicht hinnehmen. Deswegen hat er eine ganze Wagenladung an Zutaten für ein gutes glutenfreies Brot mit dabei.

Saaten quellen lassen, trockene Zutaten gut mischen

Zuerst werden die Saaten mit kochendem Wasser übergossen, damit sie aufquellen. Anschließend alle trockenen Zutaten gut vermischen, vor allem die Flohsamen (auch Psyllium genannt) sollten gut verteilt sein. Sie geben dem Teig die Bindung und können leicht verklumpen. Anschließend die feuchten Zutaten dazu geben und zwei Minuten verkneten. Die gequellten Saaten untermischen.

Den Teig Portionieren und in trockene Saaten als Topping tauchen. Anschließend eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Bei 240 Grad fallend auf 220 Grad 40 Minuten mit Dampf backen.

Zutaten:

Brühstück

35 g Kürbiskerne

35 g Sonnenblumenkerne

35 g Leinsaat

95 g Wasser

Trockene Zutaten

240 g Reismehl

80 g Maismehl

80 g Leinmehl

12 g Salz

15 g Hefe

25 g Flohsamen

etwas Brotgewürz

Feuchte Zutaten

15 g Honig

10 g Öl

15 g Essig

540 g Wasser