Mo., 17.10.2022 , 12:02 Uhr

Iss gut jetzt Folge 37 - Vinschgerbrot

Dunkel, würzig und voller Charakter: Axel Schmitt zeigt, wie Vinschgerbrot mit wenigen Zutaten zum aromatischen Highlight jeder Brotzeit wird. Ein Roggenteig durchzogen von verschiedensten Brotgewürzen, duftet schon beim backen unwiderstehlich. Außen rustikal gebräunt, innen saftig, genau die Sorte Brot die man am liebsten warm anschneidet. Ob mit Butter, Speck und Käse belegt oder einfach nur pur: Vinschgerbrot schmeckt nach wahrem Bäckerhandwerk.

Zutaten

Roggenmehl

Ruchmehl

Anstellgut

Brotgewürze

Wasser

Hefe

Salz

Zubereitung

Roggenmehl, Anstellgut und Wasser in einer Schale vermischen und für 16 Stunden ruhen lassen. Für den Hauptteig Roggenmehl, Ruchmehl, Brotgewürze, Hefe, Salz, Sauerteig und Wasser in einer Schale gut vermischen. Den Teig abgedeckt für drei Stunden ruhen lassen. Den Teig mit etwas Mehl in die gewünschte Form bringen. Den Teig erneut für 45 Minuten ruhen lassen.

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Axel Schmitt backen Brot Iss gut jetzt Vinschgerbrot

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