So ein gutes Brot ist die halbe Miete für eine gelungene Vesper – finden Sie nicht auch? Richtig edel ist dabei ein Brot, das auch noch selbst gebacken ist. Aber dieser Aufwand…und wie war das mit dem Sauerteig? Alles halb so wild, denn Bäcker Axel Schmitt backt in dieser Folge seine „schnelle Kruste“. Und die ist relativ schnell gemacht und ganz ohne Sauerteig.

 

…und das kommt rein:

Poulish (am Vortag ansetzen):

120 g Dinkelmehl 630

150 g Wasser

0,5 g Hefe

 

Hauptteig:

325 g Weizenmehl 1050

50 g (Himbeer)-Essig

50 g Dinkelvollkornmehl

270 g Poolish

200 g Wasser 1

100 g Wasser 2

8 g Hefe

15 g Salz