Das ist kein Brot, das ist ein Traum von einem Brot. Als besonderen Kniff verwendet Axel Schmitt Urgetreide-Sorten!
Zutaten:
Vorteig
100 g Dinkelvollkornmehl
1 g Hefe
100 g Wasser
-> 10-12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen
Kochstück
250 g Wasser kochend
100 g Dinkelvollkornmehl
-> mind. 2 Stunden abkühlen lassen
Hauptteig
300 g Emmermehl
10 g Salz
10 g Hefe
1 TL Obstessig
80 g Wasser warm
Sesam, Leinsamen zum Wälzen