Bavette – Der große Bruder des Flanksteaks

Wenn man sich nicht zwischen Hauptspeise und Beilage entscheiden kann, hat unser Grillmeister Armin Stangl wieder sehr viel richtig gemacht. Das Flanksteak kommt immer mehr in Mode, das Bavette ist im Prinzip der große Bruder dazu. Beides kommt aus der Dünnung des Rindes und sind sehr langfaserig. Zu beachten gibt es dabei eigentlich nur eine Sache: nicht längs, sondern unbedingt quer zur Faser schneiden. Andernfalls kaut man eben etwas länger.

Petersilien-Walnuss-Pesto mit Schuss

Gefüllt wird das Bavette mit einem Petersilien-Walnuss-Pesto. Petersilie, Nüsse und Knoblauch grob vorhacken und dann in den Mixer geben. Die Stiele dürfen ruhig mitverwendet werden. Je nach Konsistenz mit etwas Olivenöl aufgießen. Hierbei darf ein Schluck Weißbier nicht fehlen, dann bleibt die grüne Farbe besser erhalten. Nach Wunsch abschmecken.

Patatas Bravas

Kartoffeln in sehr salzigem Wasser mit Schale kochen. Wenn Sie fast fertig sind, den Großteil des Wassers abgießen und den Rest verdunsten lassen. So entsteht eine Salzkruste. Halbieren und in Butter und Öl mit einem Rosmarinzweig anbraten.

Zutaten

Für das Pesto:

Bund glatte Petersilie

Handvoll Walnüsse

2 Zehen Knoblauch

Schluck Weißbier

Prise Salz, Pfeffer

Oliven-Öl

außerdem:

Bavette („großes“ Flanksteak)

Kartoffeln