Wer bei Fett am Fleisch die Nase rümpft, hat nicht verstanden um was es geht. Ranzig darf es freilich nicht sein, aber bei einem langsam aufgezogenen und richtig gefütterten Tier wird das kaum passieren. Grillmeister Armin Stangl hat sich genau so ein Rack (Teil, aus dem die Koteletts geschnitten werden) vom fränkischen Landschwein besorgt, was einen schlicht umhaut. Richtig zubereitet mit einer bunten Gemüsepfanne und der mysteriösen Geheimzutat „Grillergold“ kann wirklich gar nichts mehr schief gehen.
Schweinsrack (4 Wochen trocken gereift)
BBQ Rub
Gemüse nach Wunsch
Grillergold (aufgefangener Bratensaft)
frische Kräuter, Pfeffer, Salz