Weg mit den Diätplänen, her mit BBQ- und Holondaise-Soßen! TV Mainfranken startet in die Grillsaison und wir sind dabei zum Start nicht sparsam mit den Kalorien: es gibt Spareribs, gefüllt mit Mac’n’Cheese! In den USA ein Klassiker, bei uns der Alptraum eines jeden Cholesterinspiegels. Ran an den Smoker und los gehts! Die Ribs werden nach der 3-2-1-Methode zubereitet: 3 Stunden räuchern, 2 Stunden dämpfen und 1 Stunde glasieren. Dauert etwas, lohnt sich aber!
4 Kotelette Leitern (Leiterli)
BBQ-Rub nach Wahl
4 EL pikante BBQ-Sauce nach Wahl
3 EL Apfelmus
1 EL Ahornsirup
Auf der Rückseite die Silberhaut abziehen. Die Spareribs auf beiden Seiten mit dem BBQ-Rub einreiben und 24 Stunden marinieren lassen.
3 Stunden bei 200°C im Smoker räuchern. Mit einem Sparerib-Halter in eine Edelstahlwanne (GN Schale) stellen und eine Mischung aus Bier und Cola angießen. Die Spareribs sollten ca. 0,5-1 cm in der Flüssigkeit sein. Die Schale mit Alufolie dicht abdecken. Bei 170°C 2 Stunden dämpfen lassen. Kontrollieren, ob die Folie dicht ist. Die BBQ-Sauce mit dem Apfelmus und dem Ahornsirup verrühren. Danach die Spareribs aus der Schale nehmen und mit der Sauce einpinseln und weitere 30-60 Minuten bei 170° C karamellisieren lassen.
100 g kleine Nudeln, bissfest gekocht
200 ml Sauce Hollandaise
100 ml BBQ- Sauce, scharf
150 g geriebener Käse, z. B. Mozzarella oder / und Cheddar
50 g Bacon gewürfelt und angebraten
1 Zwiebel gewürfelt und mit dem gewürfelten Bacon angeschwitzt
Die Nudeln mit 2/3 des Reibekäses und den restlichen Zutaten mischen und in das Sparerib füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
30-60 min. bei 170°C im Smoker.