Es gibt Fisch bei Iss Gut Jetzt – und das in allen Variationen! Armin Stangl von der Würzburger Grillschule hat sich ein Lachsforellenfilet vorgenommen. Daraus gibt es ein durch Säure gegartes Tartar und ein gegrilltes Filetstück. Dazu einen nordischen Dip mit Gurke und Dill, eine Prise Piment d’Espelette darf dabei für den Schärfekick nicht fehlen.Für Fisch gilt die 3-S-Regel: Säubern -Säuren – Salzen. Dabei muss der Fisch geschuppt sein (übernimmt in der Regel der Verkäufer!), entgrätet (mit Pinzette oder Kombizange) und dann mit etwas Limettensaft beträufelt werden. Vor dem Grillen salzen – wenn das Eiweiß austritt, ist der Fisch innen glasig und perfekt gegart.
Das braucht ihr:
Filet von der Lachsforelle
Limette
Schalotten
Dill
Gurke
Creme Fraiche/Schmand
Pfeffer, Salz, BBQ-Gewürz