Advent, Advent und so – man kennt das. Es ist doch im Grunde jedes Jahr das gleiche, inklusive des Weihnachtsmenüs. In den meisten Familien steht jetzt schon fest, was in den nächsten 20 Jahren zum Fest auf den Tisch kommt. Schluss damit! Armin Stangl hat sich ein Weihnachtsmenü vom Grill ausgedacht, das er häppchenweise präsentiert. Heute: die Vorspeisen. Es gibt einen Pizzabrotbaum und dreierlei Spieße für jeden Gusto.
Zum Einstieg etwas Leichtes: für den Pizzabrotbaum in der minimalistischen Variante benötigen wir lediglich einen amerikanischen, also etwas dickeren Pizzateig. Den schneiden wir in immer kleiner werdende Quadrate. Aus dem übrigen Verschnitt werden Kugeln gerollt. Die Formen mit einer Eigelb-Milch/Wasser-Mischung bestreichen, nach Belieben würzen und ab auf den Grill damit. Danach mit einem Spieß zu einem Baum stapeln, mit Kugeln zwischen den Vierecken.
Es wird exotischer. Rosenkohl blanchieren und aufspießen, dazwischen schlängelt sich ein Streifen Bacon. Ab auf den Grill. Der Kick bei diesem Spieß ist der Curry-Dip, dafür im Vorfeld Datteln in Bier einlegen. Dann alle Zutaten zusammenrühren und ziehen lassen.
Eine kulinarische Glanzstunde. Die Vorspeise fußt (bildlich gesprochen) auf einer halben Kartoffel, die vorgekocht werden muss. Nicht ganz durch, denn sie soll auf dem Grill nicht matschig werden. Darauf liegt ein BBQ-Krautpäckchen. Dafür Sauerkraut etwas auspressen, Baconwürfel, gedünstete Zwiebeln, BBQ-Sauce und etwas geräuchertes Paprikapulver dazugeben und das ganze mit Baconstreifen zu einem Päckchen einwickeln. Den krönenden Abschluss dieses Spießes bildet die Wurst: dafür ein Nürnberger Würstchen schuppenförmig einschneiden und zusammen mit der Kartoffelhälfte und dem Krautpäckchen auf den Grill legen. Danach alles stapeln.
Last but not least der Champignon Spieß. Zuerst der Dip: dafür Crème Fraiche mit Bier und Gewürzen mischen und ziehen lassen. Dann zum Spieß: Dafür Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden. Dann den Strunk vom Pilz entfernen und die Füllung vorbereiten: dafür Feta, geriebenen Käse, Crème Fraiche und gehackte Petersilie mischen und in den Pilzkopf füllen. Dann alles auf den Grill. Beim anschließenden Aufspießen darauf achten, dass die Paprika und Zucchini wie ein Trenner verhindern, dass die Füllung auslaufen kann.
Pizzabrotbaum
(amerikanischer) Pizzateig
Eigelb
Milch oder Wasser
italienisches Gewürz
Rosenkohl-Spieß mit Curry Dip
(blanchierten) Rosenkohl
Baconstreifen
50g Datteln in Bier eingelegt
100g Frischkäse
70g Crème Fraiche
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Asia/Currygewürz mit Öl erhitzt (dann entfalten sich Aromen besser)
Salz, Piment d’Espelette
Bratwurst-Zapfen mit Krautpäckchen
(vorgekochte) Kartoffeln
Nürnberger Würstchen
Baconstreifen
250g Sauerkraut
50g Baconwürfel
50g Zwiebelwürfel
150ml BBQ Sauce
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Vegetarischer Champignon-Spieß mit Dip
Zucchini
Paprika
Champignons
50g Feta
20g geriebenen Texmex Käse
Petersilie
100g Crème Fraiche
20ml Bier
Salz, Pfeffer, Zucker, Chili, Kräuter, Zitrone, Himbeeressig