In Folge 6 nimmt sich der Sternekoch einem vor allem aus der Sterneküche bekannten Rezept an. Es gibt Beef Tartar – und zwar auf besonders einfache Art und dennoch ein Gaumenschmaus.
Rinderhüfte mit dem Messer klein schneiden, salzen und pfeffern, Eigelb sowie Öl dazu. In einer Pfanne die Schalottenwürfel und Knoblauch leicht andünsten und zum Tartar dazu geben. Mit Kapern abschmecken – jeder so scharf wie er es mag.
Kurz vor dem Anrichten 4 Scheiben kräftiges Schwarzbrot toasten. Für die Eigelbcreme 4 x Eigelb von gekochten Eiern (8,5 Min gekocht), Estragon, Salz, Pfeffer und etwas Sonnenblumenöl dazu, alles mixen und dann ein paar Tupfen auf das Tartar darüber geben. Als letztes das gehackte weiße vom gekochten darüber streuen.