Es ist ein echter Beitrag für mehr Nachhaltigkeit: eine überwiegend oder komplett pflanzliche Ernährung. Darüber hinaus ist die vegane Küche ist nicht nur gesund, sondern bietet eine Menge überraschender Geschmacksvariationen. In der Küche gibt es also viel zu entdecken und auszuprobieren – gerade für Hobby-Köchinnen und Hobby-Köche.
Tatjana ernährt sich seit 5 Jahren ausschließlich vegan. Die Gründe dafür sind vielfältig: Neben dem Tierwohl und dem Umweltschutz zählt dazu auch die Nachhaltigkeit, da die Herstellung von pflanzlichen Lebensmitteln, vor allem wenn sie regional bezogen und in biologischer Landwirtschaft angebaut sind, mit einem geringeren CO2 Ausstoß als tierische Produkte (wie Milchprodukte, Eier und Fleisch) verursacht. Außerdem hat sie entdeckt, dass die vegane Ernährung positive gesundheitliche Auswirkungen für sie hat.
Veganerinnen und Veganer nehmen mit der pflanzlichen Nahrung sehr viele wertvolle Inhaltsstoffe auf. Sie sollten jedoch gut darauf achten, pflanzliche Eiweißquellen in ihrem Speiseplan zu haben. Hier sind Hülsenfrüchte eine gute Wahl, etwa Kichererbsen, Bohnen, Linsen und Erbsen. Achtung: viele Hülsenfrüchte im Handel werden aus fernen Ländern importiert. Um den CO2-Fußabdruck gering zu halten, auf regionale Erzeugung achten! Auch in Unterfranken und Bayern werden Hülsenfrüchte angebaut.
Nicht nur wer sich überwiegend pflanzlich ernährt, sollte auf eine gute Fettsäuren-Zusammensetzung in den Speisen achten. Hierbei spielt Leinöl eine wichtige Rolle. Auch Rapsöl enthält hochwertige Fettsäuren. (Omega 3) Eine weitere gute Quelle sind Walnüsse.
Wie einfach und schnell ein gesundes und leckeres veganes Gericht zubereitet werden kann, zeigt Tatjana in ihrer eigenen Küche: eine vegane Salat-Bowl, bei der sie auf saisonale und regionale Zutaten achtet. Den Weg in die Schüssel nehmen: Salatblätter, Radieschen, Karotte, Gurke, Apfel. Das Dressing ist auf Rote Bete Basis mit einer veganen Joghurt-Alternative, Essig, Leinöl und Gewürzen. Das Topping: Walnüsse und gebackene Kichererbsen (dazu gegarte Kichererbsen mit Öl und Gewürzen mischen und im Ofen backen). Ein ernährungsphysiologisch hochwertiger Salat, der einfach zuzubereiten ist und den man als „Meal Prep“ problemlos mitnehmen kann. Dazu den Salat in ein Glas schichten und das Dressing in einem Extra-Gefäß mitnehmen.
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