Der Würzburger Stadtrat hat 2022 mit großer Mehrheit das integrierte Klimaschutzkonzept verabschiedet. Damit liegt nun eine detaillierte und ambitionierte „To-Do“-Liste vor, um das Ziel der Klimaneutralität der Stadt Würzburg bis 2045 zu verwirklichen. Die Maßnahmen und Ziele umfassen alle Bereiche des Lebens und reichen weit über die Stadtverwaltung hinaus. Alle Bürgerinnen und Bürger sind aufgerufen, sich an dem Prozess aktiv zu beteiligen.

Pflanzliche Ernährung als Beitrag Klimaschutz

Ein Aspekt aus der Fülle von Themen rund um die Klimaschutzmaßnahmen: eine pflanzenbasierte Ernährung. Der Grund: die regionale Herstellung und der saisonale Konsum von pflanzlichen Lebensmitteln erzeugen einen wesentlich geringeren CO2 Ausstoß, als der Konsum tierischer Lebensmittel, bzw. Lebensmitteln mit weiten Transportwegen und aufwändiger Produktion.

Wildkräuter – pflanzliche Ernährung unter unseren Füßen

In diesem Zusammenhang lohnt sich ein Blick unter unsere Füße. Denn auch in städtischer Umgebung wachsen eine Menge Wildkräuter, die kostenlos zur Verfügung stehen und den Speiseplan bereichern. Das Sammeln und der Verzehr von Wildkräutern sind dabei nicht als Ersatz für andere Lebensmittel zu verstehen, sondern als schmackhafte und gesunde Ergänzung. Die Beschäftigung mit heimischen Wildkräutern sensibilisiert zudem für einen achtsamen Umgang mit der Natur.

Wildkräuter – Superfood zum Nulltarif

Die wertvollen Inhaltsstoffe machen Wildkräuter zu einem echten Superfood! Der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen ist teilweise weitaus höher, als bei gängigen Speisepflanzen, etwa Salat oder Kohl. Und: heimische Wildkräuter gibt es kostenlos! Sie sind leicht zu finden und das Sammeln lässt sich mit Spaziergängen oder Fahrradtouren verbinden.

Der Einstieg ins Wildkräuter-Abenteuer

Naturgarten-Besitzerin Simone Angst-Muth ist eine Expertin für heimische Pflanzen und Wildkräuter. Sie bietet auch Führungen und Veranstaltungen zu verschiedenen Pflanzen- und Garten-Themen an. Im Video stellt sie drei häufige und bekannte Wildkräuter vor: Gänseblümchen, Löwenzahn und Giersch. Welche gesunden Inhaltsstoffe sie haben, wie sie verwendet werden und auf was man beim Sammeln achten sollte, sehen Sie im Video.

Wildkräuter-Rezepte

Wildkräuter können einfach kleingehackt auf Speisen gegeben oder weiterverarbeitet werden. Hier eine kleine Rezeptauswahl von Simone Angst-Muth.

Giersch-Pesto

• 100 gr. frischer Giersch (kleingehackt)
• 200 ml. Olivenöl
• 70 gr. gehackte Walnüsse
• 70 gr. geriebener Parmesan
• 1 Teel. Salz
• Im Mixer zerkleinern, aufbewahren in Gläsern, mit einer Schicht Öl bedecken.

Vitamin C Limonade mit Giersch

• 1 Zweig Gundermann
• 1 Zweig Pfefferminze
• 2 Handvoll Giersch
• 1 Liter Apfelsaft
• in einer großen Kanne 3-6 Stunden stehen lassen.
• Kräuter entfernen
• 500 ml spritziges (Mineral-)Wasser
• Saft einer Zitrone
• Hinzufügen, gut durchrühren.

Löwenzahn-Gelee

• 200 gr. Löwenzahn-Blüten
• 1 Liter Wasser
• 1 Zitrone
• 1 kg Gelierzucker
• Löwenzahnblüten im Wasser 5 Minuten kochen
• 24 Stunden ruhen lassen, dann absieben
• Mit dem Saft der Zitrone und dem Gelierzucker 4 Minuten sprudelnd kochen, heiß in Gläser füllen.