Iss Gut Jetzt Folge 16: Rhabarber-Tartes

Und das gehört rein (vorsicht, vielschichtig!)Die Rhabarberzeit ist für Feinschmecker ein viel zu kleines Zeitfenster im Jahr. Deswegen muss es gut genutzt werden! Das sieht unser Bäckermeister Axel Schmitt genauso und wagt sich direkt an eine Köstlichkeit im Kleinformat: Rhabarber-Tartes mit Royal und flambierter Baiserhaube. Ein Süße-Schock erster Güte, aufgefangen von der spannenden Säue des Rhabarbers.

 

…in den Mürbteig: …in die Royal: …in das Baiser:
210g Butter 5 Eier 180g Eiweiß
1 Ei 50g Zucker 360g Zucker
85g Puderzucker 10g Weizen/Kartoffelstärke
10g Vanillezucker 400g Sahne
300g Mehl Vanille
Prise Salz
Zitronenabrieb

Backzeit: 25 min bei 180Grad Umluft ohne Dampf