Iss Gut Jetzt Folge 26 – Kaffeebrot

Jedes Brot brauch Flüssigkeit. Das muss aber nicht zwingend immer Wasser sein. Axel probiert es heute mal mit Kaffee! Aber haltet euch fest: dieses Gerät ist was für erfahrene Hobbybäcker mit langem Atem!

..das kommt rein:

Poolish

300 g Dinkelmehl 630

300 g kalter Kaffee

3 g Hefe

 

Quellstück

80 g Kürbiskerne

80 g Sonnenblumenkerne

40 g Sesam

40 g Chiasamen

40 g Leinsamen

200 g Kaffee

 

Hauptteig

600 g Poolish

480 g Quellstück

700 g Weizenmehl 1050

22 g Salz

10 g Hefe

300 g kalter Kaffee