Iss Gut Jetzt Folge 32 – ausgezeichneter Festtagsstollen

Bald ist der erste Advent und damit auch „ihr-wisst-schon-was“ nicht mehr weit. Aber bevor jetzt alle in Panik ausbrechen und die Weihnachtsschunkler mit billigem Glühwein runterspülen – Ruhe bewahren. „Iss Gut jetzt“- Koryphäe Axel Schmitt hat die ideale Beschäftigung für die nächsten Tage: einen Stollen backen. Und nicht irgendeinen! Der „Iss Gut Jetzt Festagsstollen“ ist offiziell vom Deutschen Brotinstitut mit der Goldmedaille ausgezeichnet worden.

Und das kommt rein (Mengenangaben für ca. 3 Stollen):

Tag 1:

Früchtemischung ansetzen (min. 12 Stunden!)

400 g Rosinen

240 g Zitronat

160 g Orangeat

50 g Rum

50 g Kirschwasser

 

Vorteig

500 g Weizenmehl

20 g Hefe

350 g Vollmilch

 

Tag 2:

Mandel-Nuss-Quellstück

200 g Mandelstifte angeröstet

50 g Haselnüsse

50 g Vollmilch

 

Buttermischung

500 g Butter

120 g Zucker

1 Eigelb

10 g Stollengewürz

12 g Salz

Zitronenabrieb

 

Hauptteig:

500 g Weizenmehl

Vorteig

Buttermischung

Früchtemischung