Iss Gut Jetzt Folge 76 – Urgetreidetraum

Das ist kein Brot, das ist ein Traum von einem Brot. Als besonderen Kniff verwendet Axel Schmitt Urgetreide-Sorten!

 

Zutaten:

Vorteig

100 g Dinkelvollkornmehl

1 g Hefe

100 g Wasser

-> 10-12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen

 

Kochstück

250 g Wasser kochend

100 g Dinkelvollkornmehl

-> mind. 2 Stunden abkühlen lassen

 

Hauptteig

300 g Emmermehl

10 g Salz

10 g Hefe

1 TL Obstessig

80 g Wasser warm

Sesam, Leinsamen zum Wälzen